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榕城百年“老字号”洪信美:从酿酱油到泡粿面

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发表于 2020-1-7 13:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式


  □记者 林宝凤 文/林碧鸿 摄
  一壶邹堂梨脯茶、一碗鱼胶粿条、两块绿豆饼,这是“洪信美”粿面馆最常见的套餐。虽然简单,却糅合了潮汕美食文化最经典的美食元素。梨脯、粿条、绿豆饼,将这些享誉潮汕的特色名产组合成美食套餐,“洪信美”粿面馆这一创新销售方式,受到了广大食客的热捧。
  关于“洪信美”,“老榕城”一辈都很熟悉。始创于1836年的“洪信美”,曾经和“杨财合”一样以生产优质酱油而闻名海内外。这百年间,“洪信美”经历了怎样的发展?又有着怎样的故事?近日,记者来到“洪信美”粿面馆了解其中一二。
  百年老字号代代传承
  “洪信美”粿面馆位于市区揭阳学宫旁,开业至今不到一年时间,但是其独特的美味已经俘获了众多食客的心。其负责人洪仰峰,是老字号“洪信美”的后人之一。
  据洪仰峰介绍,清道光年间,其祖上于榕城开设酱油作坊,1836年创建“洪信美”店号,因其用料讲究、风味独特、工艺精湛而闻名海内外。至上世纪40年代,位于宣化街(中山路)的“洪信美”,旗下已有老店、老铺、亨记、荣记、茂记、二记、良记、新记八家分店。因其经营有道,生意兴隆。“洪信美”发迹后于新庵头广建洪信美围,北至三五路,南至周厝围,西至蔡厝祠,东起新厝门,长110米,宽5.6米,为洪信美老字号之一特色。后来,揭阳各酱油店实现公私合营,合并为揭阳酱油厂,后更名为“揭阳市酱油厂有限公司”,继续谱写着潮汕本土百年品牌的传奇历史。而历经百年的时代风云,“洪信美”后人不忘老一辈人艰苦拼搏、积极向上的创业精神,把老字号一代代传承下来。至今,“洪信美”酱油仍受到潮汕人的欢迎。
  迎合新的时代潮流,作为“洪信美”的后人,洪仰峰将老字号品牌进一步拓展,注册成立了揭阳市洪信美餐饮管理有限公司,潜心打造潮汕特产、粿面等美食行业的先锋。经过十多年来的经营与发展,洪信美公司旗下已拥有潮仁特产、潮亿优品、万竹园、御篁等多个注册商标品牌,其中潮仁特产加盟分店目前已拓展至十多家,分布潮汕乃至全国各地。
  致力弘扬美食文化
  “我从踏入社会以来,就一直在努力创业,很繁忙,没有闲暇时间。以前总有这样的想法,就是如果能有一个地方可供朋友们坐下来悠闲地聊聊天,一边喝着工夫茶,一边品尝着潮汕特色小吃,那该有多好。所以当有了合适的契机,我就马上把‘洪信美’粿面店张罗起来了。”洪仰峰说。
  “洪信美”粿面馆并不大,装修虽不豪华,却十分大方,且细节处尽显精致,墙面上贴着绘有潮汕习俗漫画的墙纸,营造出浓浓潮味。店门右侧设置了开放式的“潮饼汇”,现场煎烤各种潮式饼。
  一壶茶、一碗粿面、两块饼,是“洪信美”粿面馆的单人餐标配。茶的内容可选佛手老香橼,也可选邹堂梨脯;粿面也有多种,食客可根据自己的喜好选择各种口味的粿条或者手工拉面;饼的种类也多,包括潮式的绿豆饼、榴莲饼、紫薯饼等。其中,最有特色的莫过于这里的古法泡粿面。为了达到极鲜极甜的口感,厨师每天都会熬制一大锅大骨汤,用于泡煮粿条或拉面。粿面泡煮好捞入碗中,浇入用鱼胶、鲨鱼皮、香菇等熬煮成的配料,再加上几颗原汁原味的石斑鱼丸,撒上香菜,顿时一碗色香味俱全的粿面就可端上桌面。独具特色的粿面和现烤现卖的潮式饼成为了“洪信美”粿面馆的两大品牌,也深得市民喜爱,每到饭点,小小的店里总是坐满了食客。
  “潮汕传统美食文化源远流长,我们有责任传承和发扬这些传统文化。我也希望通过我们的努力,使老一辈人用心铸造的‘洪信美’品牌再次扬名潮汕大地。”洪仰峰说。

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